↗ Tome imprimé
IP Gastronomy
33 extraits publiés en ligne, repris tels quels du livre. Le tome complet réunit interviews longues, textes de fond et fiches, en français et en anglais.
↘ Textes 5
L'Écosystème de la table
La gastronomie est partout.
Poésie de l'immersion
La gastronomie immersive est affaire de poésie autant que de restauration.
Une formule entrée, plat et dessert
La France respecte les traditions culinaires.
De la cuisine comme un des Beaux-Arts... contemporains
Dès sa création en 2019, le studio français d'innovation culinaire We Are Ona a noué un partenariat fructueux avec Art Basel, la plus grande manifestation internationale d'art contemporain.
Une transition immersive est en marche...
Dans ce monde expérientiel dont vous êtes les héros et dont le corps tout entier est l'interface, on pose son téléphone à l'entrée…
↘ Interviews 7
↗ Julie Rothhahn
La nouvelle carte du design culinaire
Ancienne élève de l'École Nationale Supérieure d'Art et de Design de Reims, Julie Rothhahn entame sa carrière de designer culinaire comme artiste associée au Manège de Reims Scène Nationale.
↗ Roland Salesse
Le cerveau gastronome
Ingénieur agronome et Docteur ès Sciences, ancien directeur de l'unité de Neurobiologie de l'Olfaction au Centre INRAe de Jouy-en-Josas, Roland Salesse explore les implications sociétales de l'olfaction et du goût, à l'intersection des sciences, des arts et de l'industrie : alimentation, diagnostic…
↗ Solène
L'expérience du public
Solène est le double digital d'une influenceuse passionnée par les sorties immersives et les nouvelles technologies.
↗ Jade Frommer
L'immersion gourmande à portée de tous
Ancienne étudiante en management de l'hôtellerie et de la restauration à l'Institut Paul Bocuse de Lyon, Jade Frommer a fondé la société Ephemera en janvier 2020 avec deux de ses condisciples.
↗ Michel Reilhac
L'immersion à l'aveugle
Homme de danse et de théâtre, ancien Directeur du Cinéma pour Arte France, Michel Reilhac est également un réalisateur de réalité virtuelle, pionnier des expériences participatives et des récits hybrides.
↗ Paul Pairet
L'immersion au service du plat
« L'essentiel d'Ultraviolet, c'est la cuisine. On n'est immersif que pour renforcer l'effet de chaque plat en créant une atmosphère propice à sa dégustation. » Rencontre avec Paul Pairet, chef d'Ultraviolet à Shanghai.
↗ Alexandre Gauthier
De Montreuil-sur-Mer à Paris et Versailles
Alexandre Gauthier reprend en 2003 le restaurant familial, La Grenouillère, qu'il transforme en lieu contemporain de liberté et d'expression culinaire.
↘ Fiches 21
Ultraviolet
Lieu de Rendez-vous : Mr & Mrs Bund restaurant, 6ᵗʰ Floor, 18 Zhongshan Dong Yi Road, Huangpu District, Shanghai, 200002, Chine.
Potel & Chabot
3 rue de Chaillot, Paris 16ᵉ
Petit R
4 rue des Crayères, 51100 Reims.
MoonFlower Sagaya Ginza
Puzzle Ginza 6ᵗʰ Floor, 2-5-19 Ginza, Chuo-ku, Tokyo, Japon.
Ithaa Undersea Restaurant
JP8F+6H9, Conrad Rangali Island 20077, Maldives.
Under
Bålyveien 50, Lindesnes, 4521, Norvège.
Iris
Embarquement à Rosendal, Norvège.
We Are Ona
68 rue René Boulanger, 75010 Paris.
Alchemist
Refshalevej 173C, Copenhague, 1432 K, Danemark.
Sublimotion
12 couverts, 12 covers.
Treepod Dining Experience
110 Moo 4, Koh Kood Sub-District, Koh Kood District, Trat 23000, Thaïlande.
Dinner in the Sky
22 couverts, 22 covers
Schwebendes Restaurant
6353 Weggis, Lucerne, Suisse.
Vespertine
3599 Hayden Ave, Culver City, CA 90232, USA.
Tokyo Burnside
2F 5-12-14 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo, Japon.
Kitchen Theory
33 John's Mews, Holborn, London WC1N 2NA, Royaume-Uni.
Eatrenalin
Roland-Mack-Ring 5, 77977 Rust, Allemagne.
Kodawari Ramen
Kodawari Ramen Tskukiji, 12 rue de Richelieu, Paris 1ᵉʳ.
Ice Restaurant
Arctic SnowHotel & Glass Igloos, Lehtoahontie 27, 97220 Sinettä, Finlande.
Ephemera
Under the Sea : 160 Avenue de France, Paris 13ᵉ.
Atica
8 rue Frédéric Sauton, 75005, Paris France.