Embarquement à Rosendal, Norvège.
30 couverts, 30 covers.
Menu complet, Full Menu 4 600 NOK (~388 €)/pers.
The Sommelier’s Expedition 17 500 NOK (~1 470 €)/pers.
Installé depuis juin 2023 au cœur d’un fjord norvégien, dans un centre de recherche océanographique flottant en forme d’œil, le restaurant se distingue par son engagement écologique. Le chef Anika Madsen se plaît à accommoder des ingrédients méconnus, pourvu que leur consommation soit bonne pour la planète. Sa cuisine expérimentale milite pour une exploitation durable des ressources maritimes et une refondation de l’aquaculture. On n’arrive pas à Iris par hasard. S’y offrir une table, c’est entamer un voyage à la découverte du fjord Hardanger, de ses fonds marins comme des montagnes qui le cernent.
