À Copenhague, Alchemist, la table du chef danois Rasmus Munk, propose un dîner de près de six heures dans un ancien entrepôt de construction navale de Refshaleøen, décrit par Elysian Magazine. Derrière d’immenses portes, il n’y a pas de salle classique. Les convives traversent une succession d’espaces, au fil de jusqu’à 50 impressions qui mêlent plats et moments d’expérience.
Le projet a une généalogie. Il y a d’abord eu un comptoir de 15 places, fermé fin 2017. En 2018, Munk formalise une Holistic Cuisine qui emprunte au théâtre, à l’art, à la science, à la technologie et au design. Le lieu actuel ouvre en 2019 et décroche deux étoiles Michelin dès 2020, rappelle le magazine. Elysian insiste sur la rencontre des disciplines. On retiendra surtout le changement d’unité de mesure : ce n’est plus le plat qui compte, c’est la séquence.
C’est là qu’Alchemist intéresse la création immersive. La table traite la durée comme un matériau dramaturgique, au même titre que l’espace.